アキレアとは、北半球の温帯から亜熱帯地域に分布するキク科アキレア属の多年草または一年草です。草丈は30cmから1mほどで、葉は羽状に裂け、細かい鋸歯があります。花は白色、淡紅色、黄色など、さまざまな色があります。花期は夏季で、茎の先に頭状花序を咲かせます。アキレアは、ギリシャ神話の「アキレス」にちなんで名付けられました。アキレスは、トロイア戦争で活躍した英雄であり、アキレアは彼の傷を癒したと伝えられています。アキレアは、古くから薬草として利用されてきました。アキレアには、止血作用、抗菌作用、消炎作用などがあり、傷口の治療や炎症の緩和などに用いられてきました。また、アキレアは、健胃作用、利尿作用、発汗作用などもあり、消化器系のトラブルやむくみ、風邪などの治療にも用いられてきました。アキレアは、食用としても利用されており、若葉はサラダに加えたり、炒め物にしたりして食べることができます。また、アキレアの花は、ハーブティーとして飲用することができます。アキレアのハーブティーは、リラックス効果や安眠効果があるとされています。

アストランチアとは、ヨーロッパや西アジアに分布するセリ科の多年草です。別名は帽子花と呼ばれており、その名の通り、花が帽子のような形をしているのが特徴です。草丈は30～60cmくらいで、葉はギザギザとした縁を持つ卵形をしています。花色は白、ピンク、紫などがあり、花期は6～8月頃です。アストランチアは、花束やアレンジメントによく使われる人気の高い花です。

アーティチョークとは、キク科アザミ属の多年草です。生命力が強く、温暖な気候を好みます。ヨーロッパや地中海沿岸地域原産で、日本には19世紀に渡来しました。日本では、主に北海道や東北地方で栽培されています。アーティチョークは、独特な形をした蕾を食用とします。蕾は、外側が硬い葉で覆われていて、中は肉厚でほっくりとした食感です。アーティチョークは、そのまま茹でて食べたり、サラダや炒め物などに利用されます。また、アーティチョークの根や葉も薬用として利用されます。