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アーティチョークとは、キク科アザミ属の多年草です。生命力が強く、温暖な気候を好みます。ヨーロッパや地中海沿岸地域原産で、日本には19世紀に渡来しました。日本では、主に北海道や東北地方で栽培されています。アーティチョークは、独特な形をした蕾を食用とします。蕾は、外側が硬い葉で覆われていて、中は肉厚でほっくりとした食感です。アーティチョークは、そのまま茹でて食べたり、サラダや炒め物などに利用されます。また、アーティチョークの根や葉も薬用として利用されます。